Cuisine de Christian (pâtisseries de Noël)

Mannalas

(Version tendre et moelleuse pour enfants sages)

Chris Passion

Ingrédients :

• ½ litre de lait
• 2 œufs moyens
• 20 g de sel
• 125 g de sucre
• 1 kg de farine pâtissière (type gruau)
• 1 paquet de levure de boulanger (42 g)
• 250 g de beurre (type Paysan breton)
• lait concentré non sucré (type Gloria) pour la dorure
• sucre glace pour le glaçage (facultatif)

Marche à suivre :

• Mélanger au crochet tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol d’un batteur pendant 10 minutes.
• Ajouter le beurre ramolli coupé en cubes et battre encore 10 minutes.
• Bouler la pâte sur un plan fariné et la remettre dans le bol ou dans un saladier.
• Couvrir d’un torchon et laisser lever 1h30 à 25° C (la pâte va doubler de volume).
• Rabattre la pâte sur un plan fariné et bouler à nouveau.
• Mettre la pâte au réfrigérateur pendant 6h00 dans un grand bol hermétique : la pâte doit redevenir ferme avant d’être travaillée.
• Sortir la pâte froide sur un plan fariné.
• Détailler la pâte en pâtons de 80 à 100 g : on peut en faire environ une vingtaine.
• Bouler chaque petit pâton au creux d’une main en vous aidant de l’autre.
• Transformer ensuite les boules en gros cigares en les roulant sur le plan légèrement fariné et en prenant soin de réaliser une tête et un corps.
• Aplatir le corps et inciserle au milieu (sur la moitié de la longueur) pour réaliser les deux jambes ; inciser ensuite de chaque côté sur 2 cm pour réaliser les bras.
• Poser les mannalas sur du papier cuisson, recouvrir de film étirable pour éviter le dessèchement et laisser doubler de volume (durée approximative : 1h30 à 2h00).
• Enduire au pinceau de lait concentré non sucré.
• Enfourner 2 plaques à la fois dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante) et cuire 15 mn (en inversant éventuellement les plaques à micuisson)
• Sortir du four, badigeonner d’un mélange sucre glace + eau et remettre au four 1 mn pour sécher le sucre glace.
• Faire refroidir sur grille.

Aucun

1. Maîtriser la pâte à brioche .

2. Produire son pain d'épices sans additif.

3. Réaliser une belle tarte au fromage blanc alsacienne.