Gastronomie à la carte (Mousse de coquilles St Jacques et pot-au-feu de canard au foie gras)

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Gastronomie à la carte (Mousse de coquilles St Jacques et pot-au-feu de canard au foie gras)

Code GA085

Début mercredi 29 janvier 2020 à 18h30

1 séance de 03:00

Collège Berlioz

animé par Christian GRAND

25,00 €

Description

Mousse de coquilles Saint Jacques

Chris Passion by Marc Haeberlin

Pour 5 personnes :

200g de noix de coquilles Saint Jacques
25 cl de crème liquide
1 blanc d’œuf
sel
poivre
épices
5 crevettes cuites

Marche à suivre :

Beurrez généreusement 5 ramequins de 6 cm de diamètre.
Mixez 1 minute tous les ingrédients dans un « blender » jusqu’à l’obtention d’une préparation fine et homogène.
Assaisonnez la préparation et remixez 10 secondes.
Répartissez la préparation dans les ramequins (remplir au 4/5).
Posez les ramequins dans un plat à bords hauts rempli de 3 cm d’eau.
Cuisez pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180° C.
Sortez du four et attendre deux minutes avant de retourner les ramequins individuellement sur assiette (avec lit de salade).
Décorez le soufflé avec une crevette.
Servez aussitôt…

Note : vous pouvez accompagner votre mousse d’un filet de sauce au beurre éventuellement réalisée avec une partie du corail des noix de Saint Jacques.

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Objectifs

Réaliser une entrée légère et un plat principal revisité façon Prosper Montagné.

Planning des séances